Vårpai med appelsinsalat

Når våren kommer må jeg alltid lage denne paien som inneholder så mye godt snadder.   Pai er jo så godt innimellom. 

VÅRPAI

Bunn

• 250 g hvetemel
• 125 g kaldt smør
• Ca.  1 dl kaldt vann

Kutt smøret i terninger og smuldre det sammen med melet. Tilsett det raskt sammen til en glatt og smidig deig. La deigen hvile i minst 30 min. i kjøleskapet før den kjevles ut og legges i en paiform. Prikk deigen med en gaffel og forstek bunnen med en gaffel og forstek bunnen ved 180 grader i ca.15 minutter. 

Fyll:

• 1 bunt ferskt asparges (jeg bruker babyasparges)
• 200 g god spekeskinke
• 1 rødløk i ringer
• Ca. 200 g revet ost
• 3 dl fløte
• 3 egg
• Salt
• Nykvernet pepper
• 1 kvist fersk rosmarin
• 50 g høvlet fast ost (parmesan) som pynt etter paien er ferdig stekt.

Legg løkringene og halvparten av aspargesen i paibunnen. Visp sammen egg, fløte, salt og pepper. Bland inn den revne osten og rosmarinen og hell over i paiskallet. Legg over aspargestoppen i fint mønster og spekeskinken.

Appelsinsalat

•  150 g god salat
• 75 g ruccolasalat
• 2 appelsiner skrellet og skjært i skiver
• 100 g valnøtter
• 50 g rosiner
• Salt og pepper
• Olivenolje
• Bæreddik

Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper, olivenolje og litt god eddik. 
Håper det vil smake!